葡萄酒瓶的學問
葡萄酒瓶的學問
直到17世紀葡萄酒還是存放在木桶或陶罐裡呢﹗把酒裝在玻璃瓶子這種容器裡的辦法既方便了存儲又方便了運輸。為了使酒能水準放置（因為這有利於酒的熟化），瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型。現下高品質的葡萄酒通常是裝在道統型濃重的瓶子裡，特殊的瓶型則常是商業性需求的結果，大部分葡萄酒產區使用各具特色的瓶型，這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關係，例如︰需存放的時間長短和沈澱的多少等等，由於無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波爾多瓶和勃艮氐瓶，已被世界各地採用，主要是用來裝與波爾多酒和勃艮氐酒相類似的產品。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色，為的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比綠色酒瓶更具保護力。
葡萄酒瓶的認識
●瓶封︰通常以紙、塑膠、錫合金等材質製成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞並纏 繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時也會代表不同的酒，以勃艮氐酒為例: 有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。
●容量︰標準的瓶子雖然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德國很多是700ml的。
●瓶底︰瓶底凹不凹，均不會影響酒質，也與品性沒有關係，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現下的釀酒技術，可將雜質過濾得很乾淨，所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝，以節省包裝體積及運費，因為瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包裝體積也會增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進銷售，因為深的凹底瓶，瓶子會比較高，而一般人都是比較喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這就是進階葡萄酒” 的感覺（其實是錯覺）。但是凹底瓶對氣泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。
●瓶子的顏色︰通常會因產區及類型不同而有所不同，例如德國白酒，棕色酒瓶是代表萊茵河區（Rhein）的酒，綠色酒瓶是代表莫斯爾河區（Mosel）的酒。
●酒瓶的尺寸︰酒瓶的大小會影響葡萄酒的品性。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩，但這也是其缺點，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“長大”，而且要“眾樂樂”，無法“獨樂樂”呢﹗
葡萄酒瓶的基本形狀
●克萊兒特瓶（Claret）︰克萊兒特瓶也稱波爾多紅葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。這一形狀的酒瓶用於盛裝波爾多型葡萄酒（Bordeaux）以及波爾多生產並裝瓶的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒（Red Bordeaux）、蘇特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種有尖角的酒瓶。加利福尼亞的某些特種葡萄酒，如卡百內索維農酒、墨爾樂酒、白索維農酒、塞米翁酒和津芬德爾酒，也都屬於波爾多型葡萄酒。
●勃艮氐瓶（Burgundy）︰比克萊兒特型酒（Claret）更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。
●加利福尼亞的勃艮氐型葡萄酒︰夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出售。西班牙和義大利較為濃烈的葡萄酒（如巴羅洛葡萄酒Barolo和巴巴勒斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮氐瓶包裝。
●霍克瓶（Hock）︰德國霍克瓶又高又細，呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶（Mosel）。德國的道統規則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶，但不是百分之百如此，不過你仍可將其作為可靠的依據。大部分阿爾薩斯產的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令酒、傑烏茲拉米酒和西爾瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形狀也與霍克瓶相似。霍克酒瓶遍佈世界各地，但要注意︰這種酒瓶並不一定反映其內部葡萄酒的種類及質量。
●香檳酒瓶（Champagne）︰這種香檳酒瓶是勃艮氐瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅實，通常瓶底凹陷，瓶壁較濃，可以承受碳化過程產生的壓力，瓶塞是一個七層閉合式設計，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴密封實。
●夸脫瓶（Magnum）︰葡萄酒瓶除形狀不同，其容量也不同。標準瓶容量為750毫升，大約為4/5夸脫。最常見的瓶容量為375毫升，即半夸脫瓶，和2夸脫瓶（1.50升），相當於兩個標準瓶的容量。一個雙倍2夸脫瓶（3升）其容量相當於4個標準瓶的容量。一個容量相當於6個標準瓶容量的葡萄酒瓶稱為傑羅勃（Jeroboam）。一個容量相當於8個標準瓶容量的酒瓶稱為伊芳姆婓瑞（Imperiale）。
二、換瓶
如果是葡萄酒太老，瓶身太臟了，可以換瓶，換過瓶後，將原來的酒瓶先置於換好的新瓶旁，然後即可移走，以免影響用餐的氣氛。當然，年輕的酒也可以換瓶，換瓶的好處有︰可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間; 去除葡萄酒的沈澱物; 可以使酒給人的感覺變得更進階一些，尤其是當您使用的是一支美麗進階的水晶瓶時。
換瓶的步驟
1、先準備一支蠟燭或者其他的光源，如︰電燈泡等，再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質的美麗瓶子，既實用又環保，一舉兩得。
2、打開葡萄酒，注意盡量不要轉動瓶身，以免瓶底的沈澱物泛起。
3、右手（或左手）將葡萄酒拿起，置於燭光上方，透過光線可以清楚地看到酒中的沈澱雜質，而且確定雜質均已沈澱到瓶底了，再慢慢地將澄清的酒液倒入準備好的水晶瓶中。
4、倒到最後仍會有一些有沈澱雜質的酒留下來，這些是必須舍棄的，即使在餐廳用餐，點了酒，而侍者換瓶之後，將酒瓶取走時，也可以發現瓶內還有一些酒，千萬不要誤會他是要拿去自己喝哦﹗如果想濾乾淨所有的酒，那就必須求助於細濾網或濾紙了。
什麼葡萄酒需要換瓶？
一般來說，陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子，而形成沈澱物，所以需要換瓶，以免喝到沈澱的雜質。雖然沈澱的雜質對人體沒有什麼害處，但會破壞喝葡萄酒的情趣。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積，縮短醒酒的時間（特別是那些重單寧的年輕紅酒），以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特（Vintage Porto）也常需換瓶。陳年成熟的老酒，香味是非常珍貴的，所以儘可能不要太早換瓶，有時香味可能會因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時間而消失。不過，可確定的是，換過瓶的酒，通常會給人一種這是進階酒的感覺。
